米其林指南餐盤2019

米其林指南餐盤推薦 • 新鮮食材、細心準備：美味佳餚

欲嚐傳統泰國菜，多數人會立時想起這家歷史悠久的餐廳。於2015年遷到文華精品現址，餐廳裝潢與所在商場同樣典雅高貴，佇立於餐室中央的雕像製作細緻精巧，令人不禁駐足欣賞。富經驗的泰籍廚師團隊料理的菜餚風味道地，滋味無窮。體貼周到的服務亦使人心滿意足。

680-2,000TWD • 泰國菜

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入口處流水潺潺，小徑上鋪滿古董瓦片，進入這所有八十年歷史的日式建築，木製橫樑和懸垂燈飾營造出新舊對比強烈的特別氛圍。廚師以大量在地食材將臺式元素糅合法式料理中，拼湊出味道、口感皆非比尋常的菜色。午餐和晚餐分別提供五或七道菜的套餐，服務團隊默契十足。

1,500-1,980TWD • 創新菜

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來自東京的餐廳主打烤雞串及素菜，所用雞肉為本地頂級品種桂丁雞，由日本總廚坂井康人挑選。廚師串肉的方法承襲日本，醬料和調味料亦由日本空運而來；特別推薦手羽燒。三位主廚交替到東京學習，坂井也會定期來台監督運作，務求餐廳水準媲美本店。

650-2,000TWD • 日本菜

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來自香港的主廚兼老闆移居臺灣逾三十年，具天賦的他以上乘的材料和恰到好處的烹調技巧，將經典義大利菜色演化為外表精緻、賣相摩登的菜餚，推薦檸檬辣椒烘菌菇、烙煎特選鮮貝和手工義大利麵條等。團隊致力令每個環節都完美無瑕，酒單羅列不少法國和義國名釀，所選用的酒杯款式多樣，盡顯心思。

2,000-4,800TWD • 時尚意大利菜

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與東京的山里系出同門，供應的也是傳統正宗的日本料理。主廚曾於東京店服務逾三十五年，對食材和烹調技巧的掌握毋庸置疑。餐廳劃分為不同區域，欲一嚐日本料理的多元滋味，於主餐室就座享用會席料理是不錯的選擇；要不然，可於握壽司、鐵板燒或天婦羅區任擇其一，展開一段有趣的互動餐飲旅程。

1,000-4,300TWD • 日本菜

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店長劉師傅製作江戶前壽司經驗老到，壽司飯溫度較高是其獨到風格，並堅持客人要在三秒內將壽司送入口中。他對食材的選擇也有一套心得，選用日本富山的越光米，以做出有飽滿感的壽司；所用的紅白醋，皆自日本進口。製作上他不喜假手於人，大部分壽司都親自處理。曾於懷石料理店工作的他烹調日式料理亦有一定水準。

1,200-7,000TWD • 壽司

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皮爽肉嫰，份量頗多，十分超值。關門時間不定，若要點選雞腿，建議八時前到達。

70-150TWD • 街頭小吃

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創立於1965年，蚵仔煎選用每天從臺南直送的蚵仔，特調醬汁十分惹味。蒸米糕也值得一試。

70-170TWD • 街頭小吃

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由顏老先生於1937年創立，繼承的女兒繼續以清湯烹煮蚵仔麵線，成品鮮甜甘美。

60-100TWD • 街頭小吃

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檔主帶著透明廚櫃在此經營十多年，所賣的小麻糬每天鮮做，口感軟糯且帶糯米香。

30-60TWD • 街頭小吃

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攤子臨近廟口，不設座位。麵線帶蔬菜甜味，實而不華，設兩種份量，也可加配花枝或大腸。

25-50TWD • 街頭小吃

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要有效地保存歷史建築物，為其注入活力是個好方法。樂埔町前身為林務員的日式宿舍，修繕後搖身一變成為餐廳。以套餐為主的菜單按四季主題及精挑細選的時令食材構思，每三個月作變化。除了供應食物外，室內特設藝術空間展示生活相關布料及特色農產品供欣賞及購買。用餐時，別錯過欣賞這座古老建築物的機會。

1,080-2,880TWD • 創新菜

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耕耘數十年的老闆現已退居幕後，並由兒子和媳婦接手，所幸其清淡中不失風味的江浙菜水準依然，記得品嚐砂鍋蘿蔔牛筋牛肉。餐廳格局簡單，大門旁的小櫃放滿每日新鮮製作的精美冷盤，不妨點選數款，尤其推薦千層百頁素雞。為配合宴席，餐廳可劃為不同區域，並按人數調整菜式份量。

400-800TWD • 江浙菜

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老闆認為吃火鍋是跟好友、家人相聚的親密時光，客人應好好享受用膳過程，不應費心處理食材，因此一切會由店員代為打點。食材方面，除了有在地蔬菜和海鮮，亦有多款日本蟹和不受時節所限的菲律賓花龍蝦等，牛肉更是直接從日本的但馬牛供應商取貨。客人更可點整條活魚分享，別忘了品嚐鮮甜味美的雜炊。

1,280-7,600TWD • 涮涮鍋

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選址地下一木中田女無減餐廳的吸引力，深棕色木屏風配以同色系的牆身，拼合出帶中國色彩的餐室，傳統中不失時尚，寬敞的環境加上舒適的靠背椅更適合宴客和商務聚餐。菜色由多位擅長廣東菜的廚師負責，叫好之作眾多，包括須預訂的脆皮先知鴨、限量供應的廣式片皮鴨、脆皮叉燒和金瑤炒龍筋，難怪總是座無虛席。

900-3,880TWD • 粵菜

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來自揚州的冶春茶社將廚師團隊和陳列裝飾都一併帶到臺灣，亭臺樓閣一樣不少，逢週二至六，古箏或琵琶的琴音悠悠飄揚，令人有置身揚州園林的錯覺。以刀功見稱的文思豆腐羹和翡翠羽衣賣相賞心悅目，亦推薦清燉原味牛肋骨、現做的包點，還有從揚州直送到店、自家醃製的泥螺。多間宴會室以水晶燈和文房四寶布置，為不錯的宴客地點。

300-1,300TWD • 淮揚菜

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說起臺菜餐館，欣葉必定榜上有名。多年來，規模變大了，從只供應清粥小菜，至成為宴席菜的場地，店東希望將家庭的味道帶給客人的心願始終未變。到欣葉必嚐其手工菜色──菜脯蛋以筷子邊煮邊攪拌翻鍋，做法獨特；杏仁豆腐由三位師傅人手鮮製，口感軟糯；其他招牌菜還有煎豬肝和以手工見稱的潤餅等。

600-2,000TWD • 台灣菜

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饕客來到驥園，都是為了一嚐那招牌砂鍋雞湯！此菜做法耗時，先用老母雞熬製十小時成高湯，再放入新鮮土雞肉、火腿、干貝與豬腳熬煮兩小時，湯色乳白且味道香濃。菜單上除了常見川菜如乾煸四季豆、宮保雞丁外，廚師更以多種食材搭配不同料理手法，如豆酥、麻辣、京醬肉絲等，口味多元。餐廳人潮不絕，建議提前訂位。

600-1,500TWD • 川菜

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來自基隆的新鮮海產陳列於門前小冰櫃中，顧客挑選食材後，服務人員會建議料理方式。推薦店家的改良版蚵嗲，取大香菇放上東石鮮蚵、肉末和韭菜末，再抹上麵糊油炸，外酥內嫩且多汁。香烤紅喉魚也不俗，簡單的碳烤方式突顯了魚的鮮甜和油脂。海產以外，嫩煎豬肝為必點菜餚。菜色口味偏重，但能應需求調整。

600-800TWD • 海鮮

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餐廳只設三十多個座位，廚師從義大利或葡萄牙進口主要食材，並取用在地的蔬菜及魚料，各款麵包、義大利麵和義式冰淇淋均為手工製作。招牌菜包括燉煮章魚、義式香腸寬麵及碳烤美國豬排；用餐之餘不妨來一杯義國佳釀。菜單定期更換，主廚更可按需求設計不同的菜單，使用餐體驗更為獨特。

350-1,000TWD • 意大利菜