米其林指南2019

一星：優質烹調，不妨一試！

曾於大阪工作的店東對牛肉部位的切割瞭如指掌，並挑選最優質的食材侍客。牛肉九成為來自日本的A5級和牛，牛肉到店後進行熟成最少三星期，並由老闆定期培訓和考核的廚師團隊進行分割、修切、調味和燒烤。團隊更會每日嚴選限量供應的特定部位，設計成隱藏版菜單。

2,000-3,000TWD • 燒烤

一星：優質烹調，不妨一試！

餐廳選用頂級美國乾式熟成牛肉及澳洲和牛，懷著無比熱情的廚師對火候和烹調時間掌握得宜，並選擇以荔枝木烹調，使肉品帶有獨特的香氣，其中熱門的老饕牛排軟嫩多汁，令人再三回味。配菜也非常出眾──自製酸種麵包令人難以抗拒，佐以特調燒烤醬的薯條和甜品亦不能錯過。服務細心周到，且價錢並非高不可攀。

1,250-3,400TWD • 扒房

一星：優質烹調，不妨一試！

謙安和中午供應以生食為主的手握壽司套餐，晚間則是割烹料理。不論哪種料理，不時不食是廚師和知軍雄的烹調宗旨，菜單根據時令食材和當日新鮮到店的魚類而定；昆布和柴魚高湯更是每日鮮煮。主廚亦強調食材與配料的味道融合，所以其以新潟米煮的壽司飯會與不同的醋作調和，以帶出不同食材的鮮味。

3,800TWD • 日本菜

一星：優質烹調，不妨一試！

其名取自一燒酒名稱，與東京的同名餐廳並無關係。熱愛壽司的兩位主廚希望能讓臺灣人吃到媲美日本名店的上乘壽司，故裝潢亦秉承日本壽司店的簡樸，氣氛更為輕鬆。食物以生食及手握壽司為主，也會按客人需求提供熟食，只需於訂位時說明。由於兼營日本清酒代理，餐廳會按時令提供不同的清酒佐餐，亦會邀請日本廚師當客座主廚。

3,500-7,000TWD • 壽司

一星：優質烹調，不妨一試！

標誌性的紅黑配搭、富情調的燈光布置和開放式廚房布局與其他地區的分店同出一轍。不想錯過任何細節的你可選擇位於廚房邊的吧檯座位。上乘的用料和純熟的烹調技巧交織出精細的法式料理，儼如藝術品的擺盤、無可挑剔的服務令用餐體驗錦上添花。套餐無疑是首選，你亦可選擇單點或小份量菜色。

1,580-6,880TWD • 時尚法國菜

一星：優質烹調，不妨一試！

在寫意而富格調的酒吧輕呷一口雞尾酒，是開始晚餐的絕佳方法。小酌一杯後，你可繼續在此用餐，或移師到主餐室，甚至廚房邊的榻榻米餐桌上。主廚選用在地或環球優質食材，菜色賣相不甚花巧，味道和質感卻呈現有趣的對比，精湛技巧毋庸置疑。海膽海苔脆飯、油封鴨肉餃及法式咖椰吐司都是巧手之作，服務人員更可為你配搭雞尾酒。

1,200-2,900TWD • 創新菜

一星：優質烹調，不妨一試！

來到明福，不可不試其須預訂的招牌菜一品佛跳牆，其用料與傳統有別，並不添加炸排骨酥與芋頭，反而放入松茸、銀杏、鮑魚等食材，湯頭呈清澈琥珀色且滋味鮮甜。此外，野菜山蘇與烏魚腱料理都是熱門菜色，前者採用花蓮山蘇的細幼部位，口感細嫩；後者把烏魚胃蒜炒或蒜酥，脆口具彈性。僅有六張餐桌，建議訂位。

1,500-2,000TWD • 台灣菜

一星：優質烹調，不妨一試！

餐廳既以梅花的拉丁文為名，在餐盤上看見林林總總的花卉和香草自然不用驚訝。門面低調含蓄不張揚，型格的設計卻令她在街道上別樹一幟。店內燈光暗淡，工業風裝潢營造了輕鬆、友善的用餐氣氛。主廚巧用在地食材烹調，菜色帶有北歐風格，花草的妙用令每道菜都美豔如畫。不妨搭配一杯帶有臺灣風味的雞尾酒。

1,700-2,200TWD • 時尚歐陸菜

一星：優質烹調，不妨一試！

開業近半世紀的三大元現由第三代掌舵。建築物外牆飾以饒有氣勢的書法，店內裝潢古雅，藝文氣氛濃厚，難怪成為政商名人聚會的熱門場所。這兒提供的廣東菜帶點臺式元素，鮮茄大鮮鮑以乾、鮮番茄和九層塔入饌，清新可喜；創意菜海鮮烤木瓜則將干貝、鮑魚、日本魚板等放入剖半木瓜中烤製；苦茶油雞湯也蠻受歡迎。

400-3,000TWD • 粵菜

一星：優質烹調，不妨一試！

步入隱蔽的入口，放眼狹長的走廊兩旁盡是中式古董擺設。方正的空間以華麗布藝和木屏風裝飾，格調典雅，大型吊燈成為全場焦點。厚甸甸的菜單上羅列的傳統粵菜不失主廚個人風格，其豐富經驗可見一斑。脆皮雞及蔥燒遼參均值得一試，秋季時分更設大閘蟹菜色。

1,200-8,800TWD • 粵菜

一星：優質烹調，不妨一試！

家族經營的金蓬萊始於六十年代的北投，最初供應搭配酒品享用的酒家菜，調味偏向濃重。現時掌勺的第三代仍沿用家族秘方，例如招牌菜排骨酥，選用臺灣豬隻的腹斜排，以不同油溫炸兩次，以保留水分同時令外表酥脆；須預訂的肚包雞鍋以大豬肚包覆起骨小土雞及十多種食材，以秘方藥材慢火燉七小時而成，適合多人共享。

500-800TWD • 台灣菜

一星：優質烹調，不妨一試！

來臺多年的大廚野村先生專司江戶前壽司，單是米飯已反映他的要求極高：為達滿意效果，採用來自四國水主町的有機越光米及北海道七星米，並以富士山泉水烹調，調味用上赤醋及白醋，以特別配方混合。他對魚生片的掌控和熟成度了解亦十分透徹，自家醃製的亮皮魚和星鰻值得細味。用餐區裝潢雖簡約，備前燒食具卻顯露了他對細節的講究。

2,000-10,000TWD • 壽司

一星：優質烹調，不妨一試！

壽司吧檯以數百年加拿大木材製造，一室淡雅，是傳統壽司店風格。餐廳2017年才開業，可主廚兼老闆有穩紮經驗，師從日本師傅，曾先後效力城中多家知名壽司店近三十年。選料嚴謹，米飯以北海道七星米及三種日本醋混合而成，且每週多次從日本各地進口新鮮海產。只供應無菜單料理，其中秋冬供應的鮟鱇魚肝壽司是廚師拿手之作。

3,000-8,000TWD • 壽司

一星：優質烹調，不妨一試！

杭州菜重手工，在天香樓得以完美體現，從食材到調味、擺盤，主廚都施以精細的控制，宋嫂魚羹、天香東坡肉、龍井蝦仁均非常出色。主廚不但對傳統菜色瞭若指掌，更從中創新出別具特色的獨門菜，例如將經典的火朣神仙鴨和魚丸湯結合，創製出神仙鴨魚丸湯。深棕和白色的餐室以書法裝飾，用餐區經精心布置，即使空間不大仍叫人舒適自在。

800-6,600TWD • 杭州菜

一星：優質烹調，不妨一試！

承襲其東京姊妹店的裝潢風格，以混凝土灰黑色調搭配板前座位，予人沉穩且神秘之感。其無菜單套餐包含約十道菜，每兩個月更換一次。日籍主廚強調使用在地食材和亞洲元素，以日本料理手法呈現亞洲菜的多元風貌。例如拿手菜茶碗蒸，首次菜單融入了臺式風味，除了加入牛肉清湯，更以芹菜及當歸葉的冰沙提味。顧客必須於網路預約訂位。

3,750TWD • 時尚亞洲菜

一星：優質烹調，不妨一試！

推開厚沉的大門，氣勢非凡的大堂彷彿把時光拉回1930年，師承蓬萊閣老師傅的主廚復原當年的傳統臺菜菜色，並精緻化呈現。熱門的金銀燒豬採用養殖二十一天的正黑豬，低溫烘烤十二小時後再高溫烤至外皮酥脆，並佐以四種醬料享用；肚包雞則把餡料塞入土雞，再以豬肚包覆燉煮。菜餚多屬手工菜，建議訂位時詢問預訂菜色。

980-4,680TWD • 台灣菜

一星：優質烹調，不妨一試！

別因店名以為這是吃擔仔麵的小店，這可是高檔臺式海鮮餐廳的始祖。顧客可在瑰麗的水晶燈下，使用歐洲名貴餐具享用一頓高雅舒適的海鮮饗宴。熱門的清蒸龍蝦選用基隆野生珠龍蝦，僅以少許淡味醬油提味，完美呈現出臺式海鮮的「清、淡、鮮」好滋味。小巧的擔仔麵、五味九孔與蟹黃焗白菜也不容錯過，冬季莫忘細啖烏魚子。

1,200-5,100TWD • 海鮮

二星：烹調出色，不容錯過！

廚師江振誠憑著新加坡André打響名堂後，於2014年回歸出生地開設了這家餐廳。其內部由兩個巨形流線型木製雕刻貫穿，叫人難以將目光從中轉移，然而食物應獲得同等的注目──九道菜的套餐展示一系列具創意的菜餚，擺盤精緻現代，呈現豐富的味道與質感，部分菜式更滲入了臺灣小吃元素。唯要從網上系統成功訂位，讀者還真需要多一點戞性。

1,850-3,500TWD • 創新菜

二星：烹調出色，不容錯過！

踏入餐廳，你會先獲邀到等候區品茶，為饗宴打開序幕。與位於東京的龍吟同出一脈，祥雲龍吟同樣以上乘的在地食材加上超凡的烹調技巧，造就令人再三回味的日本料理。其中乳鴿為主廚引以為傲之作，採用一個月大的屏東乳鴿以稻草和備長炭燒烤而成，肉質細嫩，滋味十足。建議點選含十道菜的套餐；唯必須訂位。

4,200-6,500TWD • 時尚日本菜

二星：烹調出色，不容錯過！

電梯門徐徐開啟，1800多片恍似懸浮於天花的銅片叫人目眩神馳，就座後仍目不暇給──先後效力於Guy Savoy 和 Jaan 的主廚Kai和其團隊將在玻璃門後的半開放式廚房施展絕技，以巧手將時令在地食材轉化為特色菜餚，其質感、味道和擺盤裝飾均顛覆傳統概念，帶給你不一樣的用餐體驗。

1,650-2,600TWD • 創新菜