提到台北的江戶前壽司，野村壽司必定是許多日本料理愛好者心中的名單之一。 早在多年以前，野村壽司在饕客間已具有一定的名氣。隨著台北米其林餐廳評鑑進入台灣後，其知名度更是大幅增長。 截至2021年，野村壽司已連續獲得四屆「台北米其林指南」一星評鑑，可見不論是在味道、服務與用餐氣氛各方面都具有一定的水準。 野村壽司位於仁愛路的巷弄之中，簡約樸實的日式裝潢，在這裡卻更加引人注目。 用餐前需先至網路訂位，並於預約完成後支付訂金2000元。若有多人訂位需求，亦可以親自去電店家詢問。 推開大門，眼前是一條明亮的走道空間，頗具禪意，入店者可在此轉換心境。洗手間則設置於走道右方。 打開拉門，映入眼簾的是一片寬敞的板前座位區。板前座位約可容納10～15人，後方的區域另有提供四人桌。 店面曾在2018年初裝修過，因此整體看起來格外的清新整潔。 台北米其林餐廳的星級推薦標誌，即放在座位的後方。此次用餐時間為2021/04/29，截至用餐當日，野村壽司蟬聯了三屆的一星殊榮。 每個座位，都已整齊預放了筷子與碟子，等候用餐者入座。 此次用餐，很幸運的被安排在野村師傅的工作檯正前方，得以清楚欣賞這份好手藝。 野村師傅本名野村裕二，在台灣生活至今已超過十個年頭，由於娶了台灣人為妻，因此決定在此開業。 野村師傅過去於台北另一知名壽司店「野壽司」任職，憑藉著精湛的手藝在饕客間累積了不少知名度，而後自立門戶，創立了野村壽司，繼續在台北為饕客服務。 部分食材，野村師傅會特別為其解說產地、風味等知識，有時候甚至會搭配日本地圖講解，足見其用心。 值得一提的是，野村壽司以日本岡山縣的代表陶器「備前燒」做為食器之用。 有一說法，備前燒表面材質的特性，能使食物中的水分較不容易蒸發，以此確保食材鮮度。憑藉著這一點，也顯露出野村壽司對細節的重視。 推薦閱讀:話說，備前燒是什麼？只要看完這篇文章就夠了。 一旁的服務人員會時刻注意顧客的用餐狀況，若茶水即將飲用完畢，將主動上前添加，令人感到貼心。 據說野村壽司的茶水採用富士山泉水沖泡，雖然以我的味蕾尚無法品嚐出其差異，但整體口感溫潤滑順，去油解膩，與餐點也是十分搭配。 一旁附上的醬油鹹中帶甜，口感清爽，為瀨戶內海的小豆島所產。 小豆島為日本知名的醬油產地，其中也存在著有別於機械式生產，仍遵循古法製作的醬油廠商，其滋味更為獨特，深受不少人喜愛。 但壽司完成前，醬油與調味皆已由師傅在作品中塗抹完畢，因此實際上此碟醬油沒有在此次用餐中發揮作用。 新鮮的現磨山葵讓舌頭感到些許的嗆辣，卻不會使人感到不適，足以將魚貨的鮮甜帶出。但與醬油相同，在此次用餐中使用的機會不多。 自行醃漬的薑片與白蘿蔔帶有吃起來沒有過多的刺激感。清脆的口感、柔和的滋味，做為料理之間的味覺緩衝相當合適。 野村壽司的晚餐套餐價格為NT.5000元起跳，於入座後將預算與忌口食材告知服務人員，師傅將會依照個人需求製作。 此次用餐我告知的預算為NT.7000元（2021/04/29），套餐包含甜品一共23項菜色，食材多來自日本。 用餐途中，野村師傅招待了一貫安康魚壽司，我另加點了一貫穴子魚壽司，因此合計有25個品項。以下由餐點上桌的順序來記錄。 一、山藥細麵佐小魚 ★★★★☆ 套餐以冷盤的方式展開序幕。 刨成細絲的山藥，外觀有如麵線一般。將產自四國的小魚混合其中，並佐以柚子高湯、柴魚高湯調味，清新微酸的口感相當開胃。 山藥細麵口感滑順，與高湯的清香十分對味，將鮮美的小魚一同搭配，口齒留香。 二、星鰻苗湯 ★★★★★ 星鰻為穴子魚（あなご）的另一稱呼，星鰻苗（のれそれ）即是星鰻的幼齡階段。由於數量稀少，價格也相對較高，因此若非一定等級的店家，多半不會供應此項食材。 在日本，星鰻苗產地以四國的高知縣一帶最為知名，此次用餐的星鰻苗產自高知縣一旁的愛媛縣，品質與鮮度皆為上選。 星鰻苗的產季以早春至秋季為主，東京的豐洲市場約在每年的2～5月進貨。此次用餐正逢產季，能夠品嚐最鮮美的滋味。 星鰻苗肉質柔軟滑嫩，口感與麵條十分相似，卻又帶了一份魚肉特有的鮮香。與碗中的高湯一同搭配，更是讓人意猶未盡。 三、石鯛生魚片 ★★★★☆ 產自兵庫縣的石鯛肉質爽脆富有彈性，切片的厚度掌握得恰到好處，將魚肉的口感發揮的淋漓盡致。 特調的醬料灑上蔥花與辣蘿蔔泥提味，將石鯛沾上些許品嚐，更將食材風味帶入另一層次，令人驚奇。 四、毛蟹佐鮭魚卵 ★★★★☆ 產自北海道的毛蟹肉質細膩，滋味鮮美，與昆布、紫蘇花、鮭魚卵一同搭配，並混上特製的高湯，滋味曼妙。 另外，此項料理還加上了些許花瓣與植物葉片，帶有特殊的清香。由於用餐時忘記向服務人員詢問，因此尚無法得知食材訊息。 五、水章魚 ★★★★★ 水章魚（ミズダコ）又稱「北太平洋巨型章魚」，是目前已知世界最大的章魚品種，為北海道的特產。其料理方式以刺身或川燙最為常見。 此道料理不...

繼上次的請客樓後，這次來挑戰日本料理摘星！ 米其林一星的壽司店很多 認真研究後發現鮨野村のむら普遍的評價都很好 而且連續五年拿到米其林一星啦！ （還好在公佈前就先去了） 更多美食歡迎追蹤IG喔！

首次見到野村裕二師傅，是多年前的一場茶會，日本美食教父山本益博來台品評自然農耕台灣茶，當場老饕好友潘姊特別推薦野村鮨，我擱在口袋名單中，始終沒有機會親訪，沒想到一晃眼，在2018 台北米其林摘星餐廳名單上看見，鮨野村壽司得了米其林一星，雖然只有一面之緣，還是為他高興，潘姊訂好了位要親自去道賀，問我若有興趣可以一起。於是

鮨 野村 のむら

こんにちにゃ😺💕 酒好きの猫下僕絵描きchikaです😆 うふふふふ💕 本日ご紹介するのはなんと！ 2018年から連続３年ミシュランガイド1つ星に輝いた 【鮨野村のむら】です💕 2020年もミシュラン1つ星獲得おめでとうございます！ 和服友達がココの行きつけで、私はまだ行ったことがなかったので彼女に連れて行ってもらって私もデビュー！😆和服でランチをしてきました！ わ〜！ドキドキ💕 とってもシンプルな入り口 エントランス入ってすぐに店内へと伸びる廊下。 店内入ってすぐにカウンター席が広がります。 カウンター13席、そして奥にテーブル席が２つあります。 カウンター席 カウンターに面した壁際がギャラリ…