入夜後的街道依舊熱鬧，燈紅酒綠的景色中，歡樂的笑聲與宏亮的說話聲此起彼落，這是平時台北夜晚的寫照。 夜店、酒吧、居酒屋、KTV，更盛招待所、酒店、夜總會等場所，早已是台北夜生活的一部分，也為這座城市增添了更多不同的風貌。 大眾酒場 TOKU位於信義區基隆路的巷道內，距離捷運市政府站1號出口僅約五分鐘路程，雖然地點較隱密，但交通相當方便。 碩大的店面十分引人注目，夜晚的招牌燈光讓此處更加顯眼。雖不清楚這裡已開業了多少年頭，但從網友的食記得知，已有很長一段時間了。 「TOKU」一詞為店主的稱呼，店家的名稱也取自於此。 店內的用餐空間分為吧檯與座敷兩區，進入用餐區前需先將鞋子脫下，與不少日本當地的餐廳習慣相同。 和附近的其它間已客滿的居酒屋相比，大眾酒場 TOKU的人潮明顯少了許多。入店後看著寥寥無幾的用餐者，心中不免得有些擔心，但在店主親切的問候下，也讓心裡的緊張感降低了幾分。 門口處的屏風為店主訂做，斑斕的色彩顯現著濃厚的日本居酒屋文化風格，十分具有特色。 店家養了一隻可愛的貓咪，溫和乖巧，十分親人。據店主所說，貓齡已高達21歲，相當長壽。 我們一行三人被安排在板前的位置，與店主互動相當方便，此時一旁的其它顧客正與店主聊著天，談論得十分起勁，貌似是熟客。 若是單純的多人聚餐，不想要被他人打擾，也可以選擇一旁的座敷區。 位置上擺放的小旗幟提醒著本日為エビスの日(惠比壽之日），店內的惠比壽生啤買一送一。 我們一行人先點了一杯生啤，由於我們三人之中有兩人當日僅適合小酌，因此店主主動將贈送的那一杯分成兩小杯，相當貼心。 除了啤酒之外，也有各式清酒、調酒，當日詳細供應品項可至現場再行詢問。 店主「TOKU」為台日混血兒，小時候亦曾在美國生活了一段時間，更曾經擔任過不少旅遊節目的主持人。如此的成長背景，也讓料理風格融入了多元的要素，相當有特色。 大眾酒場 TOKU店內並無完整的品項標價，主要以無菜單料理的形式供應(おまかせ)，此日店主的報價為一人NT.1000元(2022/02/26)，共含有十道料理品項。 由於大部分料理並無依據人數幫忙分裝，因此在下列紀錄中，也會特別針對多人份的品項來標注。 一、あら汁 ★★★★☆ あら汁在中文上沒有明確的翻譯用語，是日本鄉土料理中常出現的菜色。 將剔除魚肉後的剩餘魚骨做為熬製湯頭的底料，並不斷將料理後所剩餘的零碎食材加入而成。由於每次加入的食材會隨著現有的材料而改變，因此每段時間的品嚐的滋味皆不同，甚至偶爾會出現令人驚喜的配料。 湯品香氣十足，滋味鮮美，在飲酒過後食用，具有舒緩酒醉的功效，且此道品項為無限取用，可以隨時請店主或工作人員添加。 二、夏威夷風生魚片(三人份) ★★★★★ 將鮭魚與鮪魚生魚片淋上特調的醬汁，並佐以海菜、洋蔥、小黃瓜、番茄等配料，帶有醋香的微酸風味與鮮美的魚肉非常搭配，清爽的口感也相當開胃，令人意猶未盡。 三、紅酒燉牛肉(三人份) ★★★★☆ 紅酒燉牛肉是在不少異國餐廳中常見的料理，但隨著廚師的手藝與用料調配的比例不同，口味也各有差異。 大眾酒場 TOKU的紅酒燉牛肉口味令我滿意。鮮嫩的牛肉搭配鬆軟的蘿蔔，與鹹度適中的湯汁調和的恰到好處，相當好吃。 四、馬鈴薯燉肉(三人份) ★★★★☆ 馬鈴薯燉肉是日本常見的家庭料理之一，將馬鈴薯、紅蘿蔔與豬肉塊一同燉煮，鹹香中帶點鮮甜的滋味令人難忘。 料理時的火候掌握得恰到好處，豬肉的口感紮實有彈性，馬鈴薯與紅蘿蔔也熬煮的相當軟嫩，搭配湯汁與一旁的芥末醬享用，整體風味更富有層次。 五、炙燒鮭魚握壽司 ★★★★☆ 大眾酒場 TOKU的握壽司也具有一定的水準，炙燒後的厚片鮭魚淋上特製的醬汁，再放上蔥花與紅色的調味食材，與下方的米飯搭配在一起相得益彰，油脂豐潤卻不膩口，富有層次的滋味令人相當讚賞。 六、章魚燒 (三人份) ★★★★☆ 大小適中的章魚燒也是我相當喜愛的好滋味，微酥的外皮與軟嫩的內餡十分搭配，與柴魚片、美乃滋等配料一同享用，口味更有層次感，非常好吃。 七、高麗菜沙拉 (三人份) ★★★★☆ 將生高麗菜混入類似芥末籽醬的調味料拌勻，口感清脆帶有特有的醬料香氣，十分對味。 雖然滋味不錯，但個人認為稍微膩口，若醬料的份量能再有所調整會更令人滿意。 八、炸蝦加州卷 (三人份) ★★★★★ 發源自美國的加州卷在近年來也廣受歡迎，不少店家都有供應這道品項。 將米飯包覆金黃的炸蝦後，並淋上以醬油、蒜泥、美乃滋所調製的醬料（店主稱為「瑪莉醬」）後，特色十足。 內層的炸蝦酥脆可口，與常見的天婦羅炸蝦相比，香氣更為濃郁，非常好吃，是份難得的好滋味。 九、炸雞排 (三人份) ★★★★☆ 將雞排炸好起鍋後淋上特製的高湯，散發著濃郁香氣。 雞排外皮口感硬脆，帶有甜味，內層的雞肉鮮嫩多汁，與外層的粉皮一同享用，更是絕配，相當好吃。 十、小菜 (三人份) ★★★☆☆ ...

旅遊節目主持人Toku所開的居酒屋小店，不過我不認識Toku，因為我不看電視，所以也沒看過他所主持的節目。 雖然是居酒屋，不過菜單倒是提供了許多定食、丼飯，主要還是以日式料理為主。RumiRu

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