此篇文章為日本橋玉井菜單。 完整食記請參考:【食記●台北市】松山區 中山國中 日本橋玉井(台北店) @ 來自東京的穴子魚專門店！品嚐道地的星鰻料理！

進入三級警戒之後幾乎沒出門，想吃美食打打牙祭，就用卡個位網站訂餐，有很多精緻的便當餐盒，新北市也能外送，非常方便 (但運費也不便宜就是了，所以偶爾訂。) 正好收到網站贈送的日本橋玉井折價券，就來試試看米其林指南推薦的鰻魚飯吧。

「穴子魚」又稱海鰻、星鰻，與平時常見的鰻魚（河鰻）相較，肉質更為細緻，魚刺也更為柔軟，因此一直是我相當鍾愛的一項魚種。 日本橋玉井(日本橋玉ね)為東京的穴子魚名店，更曾獲東京米其林指南必比登的推薦。台北店為其海外第一間分店，對無法隨時往返日本的台北穴子魚愛好者而言，是一大福音。 日本橋玉井位於復興北路的巷弄間，夜晚明亮的招牌相當顯眼。 此次用餐為2021/09/09，適逢當年度台北米其林得獎名單公佈後不久。日本橋玉井於該年度得到了台北米其林餐盤(The Plate MICHELIN)的肯定，因此舉辦了優惠活動，餐點一率九折。 從2018年開始至此篇文章撰寫日，日本橋玉井便年年獲得了米其林餐盤的推薦，可見即使是位於海外的分店，也是有一定的實力。 推開門後，店家的櫃檯即映入眼簾。後方的木質置物櫃擺放了許多酒類，風格有如過去的日本店家裝潢，古色古香。 櫃檯一旁擺放著米其林的吉祥物 – 必比登娃娃的布偶，製作的相當精巧可愛。 出入口旁的等候區，空間相當寬敞。日本橋玉井的字樣刻印在牆上相當顯眼。 店內空間大小適中，走道的後方亦有座位區。此次用餐適逢疫情期間，餐桌上皆有裝設隔板。 入座後，服務人員會附上熱茶。桌面上則放置著供用餐的筷子以及調味用的山椒粉。 此次用餐使用了EZTABLE訂位，享有預付部分款項即招待一杯60元飲品的活動，飲品部分我選擇了可爾必思。 日本橋玉井的招牌穴子魚飯有分為「箱盒膳」與「筏盒膳」兩種選擇，並有兩種份量尺寸。 「箱盒膳」的肉質較為厚實，但魚刺感稍重，適合喜愛口感較為飽滿者。「筏盒膳」的魚肉則多「箱盒膳」一片，厚度偏薄，但肉質更為細膩，魚刺也較為軟化，口感較為輕盈。 主餐中的穴子魚作法有分為「滷煮」與「香燒」。若是「箱盒膳」選擇中盒，則可以將裡面的兩尾穴子魚採用各一種做法。若是「筏盒膳」選擇三尾的份量，採用綜合做法時，則是兩尾香燒一尾滷煮。 詳細菜單內容請參考菜單文章連結。 沙拉 ★★★★☆ 附餐 | 資料時間：2021/09/09 穴子魚飯附有一份沙拉做為前菜。除了常見的生菜沙菜之外另加入了海菜，並以特製的胡麻醬調味，口感清爽不油膩，開胃又好吃。 筏盒膳(三尾) ★★★★☆ NT.750元 | 資料時間：2021/09/09 「筏盒膳」與「箱盒膳」的套餐內容相同，除了前菜的沙拉外，另有湯品、小菜與調味料，餐後亦附有甜點。 上餐後，整體餐具擺盤不是很整齊，底下的托盤水滴也尚未擦乾。以一個獲得東京必比登推薦的餐廳分店，又是台北米其林餐盤推薦的餐廳而言，有點讓人失望。 小菜是醃白蘿蔔與泡菜，不少日式料理常以此做為配菜，頗有去油解膩的效果。 除了桌面上的山椒粉，另有隨餐附上的配料。內容有蔥花、芥末、白芝麻與柚子粉，可以依照自己的需求來搭配。 穴子皆為日本進口，確保品質。「筏盒膳」採用中型穴子魚為食材，與「箱盒膳」的大型穴子魚相比，雖然口感不豐厚，但較為鬆軟。 香燒的滋味帶點焦香，與醬汁搭配的恰到好處。微脆的外皮與軟嫩的肉質一同入口，令人讚不絕口，相當好吃。 滷煮則少了香燒的焦脆口感。與香燒相比，滋味較不突出，且帶有些許腥味，個人較不推薦。 下層的米飯以紫蘇與海苔調味，增添了不少香氣與口味的層次感，不會讓滋味過於單調。 我將穴子魚各別沾上蔥花、芝麻、芥末、柚子粉與山椒粉等五種調味料，分別品嚐其風味，體驗不同的特色。 個人較喜愛與白芝麻一同搭配，濃厚的芝麻香氣與穴子魚的特有鮮味相互調和，值得讚賞。 將預留的穴子魚飯盛入小碗中，淋上高湯。這種湯泡飯的形式，也是日本的傳統吃法。 穴子魚湯為加購品項，一份60元(2021/09/09)，份量約可製成兩碗湯泡飯。 湯頭以穴子魚骨與柴魚熬煮製成，口味清淡中帶點鮮甜，將穴子魚飯泡入其中，更是別有一番風味，去油解膩。 穴子魚飯的附湯為常見的味噌海帶芽湯，滋味一般，與適才的穴子魚湯相較，更顯得沒有令人印象深刻之處。 穴子蛋捲 ★★★☆☆ NT.230元 | 資料時間：2021/09/09 穴子蛋捲是日本橋玉井的人氣品項之一。將穴子魚肉包覆在玉子燒之中，搭配一旁的蘿蔔泥一同享用，是常見的玉子燒料理吃法。 玉子燒口感軟嫩，蛋香十足，但穴子魚的滋味較不明顯，且包覆在內的份量不多，因此沒什麼味道，個人給予的評價僅一般。 穴子總匯天婦羅 ★★★☆☆ NT.420元 | 資料時間：2021/09/09 穴子總匯天婦羅亦是許多人常點的菜色。內容除了兩尾穴子魚外，另有蝦子、鱚魚、香菇、杏鮑菇、茄子、玉蜀黍等品項。 炸過的穴子魚肉質依舊鮮美，金黃酥香的麵皮與緊實的魚肉一同搭配，沾上一旁的天婦羅醬汁，相當好吃。 蝦子的口感非常新鮮軟嫩，但與一旁的鱚魚與穴子魚相比則較沒什麼特色。 蔬菜滋味一般，沒有給我深刻的印象。 大致上來說，個人在這道穴子總匯天婦羅內，較推薦穴子魚與蝦子這兩個品項， 餐後甜點 ...

最近很喜愛吃鰻魚，又喜歡吃日本料理，發現這家在台北巷內的道地鰻魚飯😋分享給大家 【日本橋 玉井】 台北市松山區復興北路313巷23號 ❤️以下菜單-都好想吃

日本橋玉井台北店為「日本橋 玉井」日本國外唯一間分店，2017年1月開張 連續兩年獲得台北米其林指南「餐盤推薦」 以日本進口海鰻為主食材，提供出各式鰻料理的專賣店 對於愛鰻勝過愛鮭魚的NiNi來

"日本橋 玉井"以星鰻(穴子)料理為主打 於2015～2018年獲得《東京米其林指南》推薦肯定 首間海外分店落腳台北西華飯店附近巷內 在2018～2020年《台北米其林指

日本橋玉井 滷煮鰻魚真的讓我重新認識鰻魚飯，因為調味不厚重的醬汁反而放大了鰻魚的特色，真的會是入口即化，讓人覺得怎麼不全部都點滷煮口味的鰻魚。但如果兩種口味都想試試看的話，可以跟我一樣點雙拼鰻魚飯，這樣就可以一次享受兩種口味沒有負擔。