如前篇所述，今日約了兩位好友再訪覓壽司，這次有充足的準備，與平靜的心情前往用餐。 若真要用一句話簡潔的介紹這家店，我會說是「法餐的優雅、日料的精緻、以及台灣的人情味」 這次用餐的時間又更長了些，

今年生日大餐吃的是已經放在口袋名單很久的"覓壽司" 在淡水捷運站對面麥當勞旁的學府路上 很住宅區相當的低調，不熟悉的人還真不敢貿然踏入 無菜單料理只有上選8

隱藏淡水民宅區的職人壽司-覓壽司 不能出國的日子也想讓味蕾品嚐日式料理，久聞淡水隱藏民宅的覓壽司許久，因疫情的關係遲遲無法成行，趁著疫情趨緩終於有機會前往。覓壽司主打旬著季節吃當季的美味，每一口都新鮮到爆炸，訂位時還問了一下當季的魚貨，竟然還有奇特的魚獲藤壺也太特別了！就先預約NT$1500/位的菜單，若有特別想吃的再加點就好了。隱藏在民宅又低調的覓壽司真的非常容易不小心就錯過，低調的覓壽司店門口外掛著大燈籠以及寫著外帶的菜單，除了內用之後也有外帶的選擇。 來一趟日式的五感體驗吧！ 室內空間小巧而溫馨，板前約略有12個位置，因為疫情的關係也減少人數的預約，而板前的冷藏庫放著今日的食材，新鮮一眼就可以看到，而且，覓壽司菜單有很多選擇，除了有無菜單的料理，還有握壽司、生魚片、丼飯等可以選擇，而覓壽司的無菜單料理，遵循季節並重視新鮮魚材的處理，料理手法單純配合純熟的刀工，令人可以吃的到最天然的優質的美味，坐在板前就可以觀看師傅的精湛手藝品嘗料理，而且，每一道餐點都令人驚豔不已！！覓壽司絕對是你想吃日料的最好選擇 酒單及軟性飲料也很豐富 吃日料當然也要點個酒才吃的盡興啊！可惜沒有清酒氣泡酒，所以，點了梅子酒及柚子酒；同行家人則是先喝了哈密瓜汽水很對味，就一次把蘋果汽水及白桃汽水一併點來喝，值得一提的是點酒類送的下酒菜超好吃啊！ 梅乃宿柚子酒NT$180 藏元梅子酒NT$180 白桃汽水NT$130 蘋果汽水$130 哈密瓜汽水$130 前菜開始讓人期待連連 山藥細麵→山藥切成細麵的造型，搭配日式醬汁，入口超滑順。 螺肉→雪白的螺肉搭配一點蘿蔔絲及山葵整個超搭，甜味up啊！ 對了，還有醃蘿蔔不論是單吃或是搭配海鮮吃都很搭啊！還可以無限續也太佛心。 姬鯛與白帶魚的料理手法簡單就好吃 炙燒的姬鯛→帶著新鮮的海味真的超正點，而且，阿駿師傅的厚切手法，加上表皮的炙燒，讓人吃起來口感更棒更美味！ 白帶魚→魚皮微微燒後，一入口有著清甜的海香味帶著炙燒的魚香味，沾點柚子胡椒超對味 季節限定的美味竟然是藤壺 想到藤壺第一個想到就是在烏龜背上的附著物，卻沒想到卻是有海中威而剛之稱吶。而在東北角就可以常常看到採取的民，在礁岩間尋找美味的藤壺。師傅說藤壺其實是不是貝類，而是屬於節肢動物的，因為有強大的附著能力，常常會附著在礁石上。料理的方式也很簡單，入鍋水煮川燙後就可以上桌，藤壺肉入口竟然有像蟹肉的感覺，帶著海鮮的鮮甜美味也太不可思議了！ 生食級的干貝搭配海苔超正點！ 接著就是潔白碩大的可生食級的干貝，師傅直接微微炙燒過後，搭配紫蘇葉以及烤酥的海苔片，一口咬下彈牙多汁的干貝及紫蘇香氣，讓人感受到來自海洋的饋禮啊！只有「好吃」二個字可以形容。 爽脆清甜的北極貝最適合當開場 北極貝特有鮮美滋味加上新鮮芥茉，交織出的爽脆口感，恰到好處的風味層次，最適合當主食的開場啊！讓人越人越期待下一道會出什麼好料呢！ 點綴檸檬皮的剝皮魚握壽司超美味！ 剝皮魚不僅肉質鮮美細緻且沒有暗刺，師傅用最單純的手法，在魚身上用刀刻出花紋，包著壽司米，上桌前再撒上一點檸檬皮點綴，不僅賣相超好吃！入口不僅吃的到新鮮Q彈好滋味，還帶著檸檬的淡淡香氣！ 甜蝦搭配蝦膏簡直強強聯手 甜蝦握壽司吃的到彈牙的蝦味之外，還有濃濃的蝦膏攻擊你的味蕾，超新鮮的海味，讓人吃一口就欲罷不能想來一份啊！ 人氣必吃的一夜干及來自宮城生蠔 花魚一夜干佐百香果地瓜 燒烤過的花魚一夜干，肉質不僅鮮嫩，入口還帶著豐富的油花，不會像魚乾一樣又硬又乾的，而且還沒有一點魚腥味，搭配百香果醃潰的地瓜簡直也太合拍。 宮城生蠔搭配生蠔醋和紫蘇花 來自宮城的新鮮肥美的生蠔，搭配師傅的生蠔醬汁，佐上紫蘇花朵不僅好看好吃又好拍，入口帶著海洋的鮮美的滋味 盡收嘴底!甜甜的滋味在口中卻揮之不去，品質超好不帶腥味讓人生吃也不害怕！ 襯托當季美味「海膽」的福井昆布 海膽簡直是我的心頭好，澄黃色的海膽不僅味道甜美，細膩的口感簡直是入口即化，但是，覓壽司可不僅只是海膽壽司而已，還搭配來自福井的昆布海味，跳脫昆布只能運用在高湯的限制，用乾燥的昆布直接凝聚一口海的滋味！ 炙烤要澎湖海鱺佐魚子醬握壽司 來自澎湖天然純淨海域的海鱺魚，師傅用最簡單的炙烤手法，封存大海的鮮美滋味，搭配魚子醬不用沾醬一口咬不僅肉質佳細緻，吃出最天然的美味！ 長崎腦天炙燒鮪魚握壽司 最後一道主食上的是長崎的腦天炙壽司，師傅說腦天是鮪魚頭頂上的肉，一隻鮪魚只有2片非常的稀有。 加上腦天部份的脂肪比例極高，所以，簡單的炙烤之後，不僅帶著碳烤的香味，口感軟綿入口即化，可說是非常海味十分濃郁啊！也為今天的主食劃下完美的句點。 最後的結尾也是充滿驚喜 來到最後的結尾是帶點甜味的玉子燒，搭配日式的海鮮味噌湯，當然，畫下這完美句點就要來一份阿駿師傅的手工冰淇淋，芝麻香味擴散整個味聚，為到不行的夏天劃下完美的句點，也結束今日要美食之旅啊！從前菜到最後的甜點，可以明白阿駿師傅對於品質及美食的堅持，除了份量對男生來說比較少之外，其它真的沒有什麼可以挑剔的，是令人一再想要回訪的好店之一。 店家資訊在這兒 覓壽司 251新北市淡水區學府路51巷3弄2號 02 2626 2501