冷颼颼的冬天，來份熱騰騰的薑母鴨，早已是許多台灣人生活的日常。 前些日子去雲林與友人見面，在友人的帶領下來到這間斗六小有名氣的紅面薑母鴨。 即便這一天雲林的氣溫尚稱不上寒冷，用餐時段也是相當熱鬧。 在 Instagram 查看這則貼文 JimXpp（@jimxpp）分享的貼文 紅面薑母鴨位於斗六的中山路上，由於位在市區，交通便利，也成為當地人的熱門聚餐地點。 來到這時適逢用餐時段，店內已全數客滿，我們被安排在室外的位子。 每張桌子上放有一個瓦斯爐，待上菜時，服務人員會將薑母鴨鍋直接放上加熱。 除了薑母鴨，這裡也有烏參雞可以選擇。若是內用的話，店家一律都會加好米酒（40元），若不要米酒需先行告知。 值得一提的是，這裡有提供平常僅有在麻辣火鍋店看到的食材 —「帝王筒（花枝漿）」，相當特別。 混合了豆腐乳的沾醬，是薑母鴨不可或缺的元素之一。 麵線，早已是薑母鴨等台式火鍋中不可或缺的主食。紅面薑母鴨的麵線採用紅麵線，有別於一般薑母鴨店家中常見的白麵線，相當特別。 麵線口感略乾，拌有些許辣椒絲，微辣的口感滋味不錯。 薑母鴨由廚房煮滾後即上桌。 若有點豆皮與鴨肉丸等需要花時熬煮的食材，店家會先行加入至薑母鴨鍋中一同燉煮，省去了等待食材煮熟的時間。 蔬菜與其他配料，我們點了高麗菜、金針菇、花椰菜、帝王筒以及鴨腸等薑母鴨常見的蔬菜與食材。 一般而言，薑母鴨在鍋中煮了許久，肉質容易過於乾硬，因此平時我吃薑母鴨時對鍋中的鴨肉總是興致缺缺。 但紅面薑母鴨的鴨肉肉質較為軟嫩，骨肉也較容易分離，鴨肉的香氣與沾醬相互結合相當好吃，實屬難得。 吸附著飽滿湯汁的豆皮也是我相當喜愛的品項。 湯汁中混合著米酒的香氣，淡淡的酒香搭配豆皮帶有微微皺摺的口感，相當開胃。 鴨肉丸是每個人吃薑母鴨時必定會點的品項了。 鴨肉丸雖不如一般的豬肉貢丸富有彈性，但軟嫩的口感搭配薑母鴨特有的湯底風味，是只有薑母鴨鍋中才能品嘗到的美味。 鴨腸Q彈有嚼勁，獨特的滋味與口感也是薑母鴨中不可或缺的一個角色。 帝王筒（花枝漿），則是此次用餐最特別的一道品項。 與在麻辣火鍋店吃到的滋味截然不同。濃厚的花枝味伴隨著薑母鴨的酒香，鮮嫩扎實的口感相當好吃。 紅面薑母鴨整體不會過於油膩，湯頭濃度適中，即使加有米酒，品嚐完也不會有不舒適的燥熱感，絕對是雲林冬天的店家好選擇。 另外，紅面薑母鴨招牌上標註著「斗六第一家老店」，如此有自信的標語，想必在當地也是累積了一定的好口碑了。 —————————————————————— ===整體評價=== 餐點：★★★☆☆ 服務：★★★☆☆ 環境：★★★☆☆ 地址：雲林縣斗六市中山路336號之1號 電話: (05)532-8392 營業時間：16:00–01:30 (無公休) ===雲林美食推薦=== 【食記●雲林】斗六 古味烘爐羊雞城 @ 寒冷冬季好去處！烏骨雞與燉羊肉讓你挑選！特製辣椒醬大推薦！ 【食記●雲林】古坑 老甕薑母鴨 創始總店 @ 古坑第一家! 來品嚐蒸出來的薑母鴨! 【食記●雲林】【食記●雲林】虎尾 烏骨雞烤活蝦 @ 巷弄間的人氣名店!在地人的聚餐好去處!

薑母鴨用蒸的沒聽說過吧？ 而且是用老甕來蒸的薑母鴨 聽起來就感覺很有傳統古早味 當然得前去品嚐看看味道如何? 這家薑母鴨店是位於雲林的古坑 地點就在古坑市區最熱鬧的中山路上 是一家已經有30年歷

《鑫鴻小吃部》吃過沒？真沒想到這趟澎湖旅遊竟然可以吃到雲林薑母鴨！說來有趣，阿新我原本想找一間澎湖薑母鴨、澎湖羊肉爐餐廳，查來查去看到這間鑫鴻小吃部評價很好，而且就在這次入住的澎湖飯店元泰飯店附近，但阿新我在鑫鴻小吃部餐廳前面找了一下才發現原來鑫鴻小吃部的招牌寫著雲林薑母鴨

位在雲林古坑的「老甕薑母鴨」，在當地是人們口耳相傳的一間老店，憑藉著特殊的料理方式及好滋味，成為了當地人冬天進補的最佳選擇之一。 據官方資料說明，老甕薑母鴨至今已創立已約30個年頭，而且更是雲林第一家古坑薑母鴨。 這一次是我第二次來到這裡用餐，還記得一年前在此的用餐經驗，一直讓我意猶未盡，這一天在雲林友人的帶領下，再次來到這裡，準備大快朵頤一番。 老甕薑母鴨位在古坑的圓環一旁，非常好找。附近公園有提供停車位，若開車前來可至附近尋找。 店門口張貼著許多美食節目的採訪經歷與藝人的合照。台灣不少餐廳都有這樣的景象，因此也沒什麼特別的感覺。 雖然被美食節目報導沒什麼特別，但如果連網路上與在地人都推薦，想必是有一定的實力了。 店內貼有此店的介紹，老甕薑母鴨創立於民國六十年代，原由張塗芳枝女士所創立。現在已由第二代接手。 由於已接近七月，天氣又相當悶熱，店內並沒有什麼人。吃到後來更只剩下我們這桌客人，老闆娘也很熱情，直接將電視遙控器放到我們這桌，讓我們自行轉台。 坐定位後，店員會先送上醬油、蔥花與辣椒調製的醬料，可至一旁調味料區添加其他配料。 醬料區有提供特調醬油、特調蔥花、豆乳醬、特製辣椒，一旁也有一般的醬油可以選擇。 我將所有的醬料都加了一匙。店家的特製辣椒辣度很夠，如果不太能吃辣的，建議加一點就好。 這裡除了薑母鴨，也有狗尾雞可以選擇。湯裡面加米酒再加50元，建議加點米酒，可以增添香氣。 薑母鴨 ★★★☆☆ 店家很貼心的幫我們把配料都加進去了。我們點了鴨胗、米血、豆皮、鴨肉丸、香菇、秀珍菇及高麗菜等配料，另外也加了米酒。 有別於一般薑母鴨的「先炒後煮」，這裡的薑母鴨採用「先煮後蒸」等料理方式。這也是本店最有名的招牌。 鴨子選用一年左右的「紅面番鴨公」，加入中藥材與獨門配料後，放入甕中蒸熟。如此肉質也會較Q彈軟嫩。 高麗菜及豆皮是分開送上來的，待鍋裡的吃過一陣子再添加。 藥膳麵線 ★★★☆☆ 每次吃薑母鴨，麵線一定是必點的菜色。 這裡的麵線由藥膳湯頭來熬煮，但這次來到這裡，味道淡了些，沒有第一次吃到的驚喜之情。 這次薑母鴨的湯頭讓我相當失望，還記得一年前第一次來到這裡用餐時，湯頭濃厚的中藥味讓我大為驚豔。但這一次味道卻清淡了許多，友人甚至以為是不是送錯了，還跑去向店員確認。 鍋中的鴨肉口感不錯。Q彈鮮嫩的肉質非常棒。可惜湯頭的滋味大不如前，也影響了食材的滋味。 配料方面口味也不差，鴨肉丸、鴨胗、豆皮等配料更是我喜歡的部份。可惜依然被湯頭給影響，口味大打折扣。 店家門口，有販售店家的湯底，與特製辣椒醬，送禮自用兩相宜。 雖然湯底的口味與上次來差了非常多，但也不至於難吃。或許是來這之前過於期待，口味變化導致失望也越大。不知道是否因為現在非用餐旺季，導致店家料理不用心。 不過值得一提的是，店家服務態度非常好，這點在我心目中加了不少分。等到冬天，如果有機會再來雲林，我還會來再次來此用餐，希望到時候可以回到過去的水準。 ———————————————————————— ===整體評價=== 餐點：★★★★☆ 服務：★★★★☆ 環境：★★★☆☆ 地址：雲林縣古坑鄉朝陽村中山路164號 電話: 05-5821688、05-5828888、0963140000 營業時間：12:00~01:00 官網: http://www.gingerduck.com.tw/index.html ===雲林美食推薦=== 【食記●雲林】虎尾 烏骨雞烤活蝦 @ 巷弄間的人氣名店!在地人的聚餐好去處! 【食記●雲林】斗六 古味烘爐羊雞城 @ 寒冷冬季好去處！烏骨雞與燉羊肉讓你挑選！特製辣椒醬大推薦！ 【食記●雲林】斗六 紅面薑母鴨 @ 冬季聚餐的好去處! 雲林薑母鴨推薦!

雲林海鮮熱炒薑母鴨 地址：中和區莒光路222之5號 電話：(02)8964-6059 營業時間：17:00-02:00 用餐日期：2020/11/08(日) 天氣漸

日期：2022-11-06 名稱：古坑老甕薑母鴨 電話：05-5821688 地址：雲林縣古坑鄉中山路164號 營業時間：11:00-23:00 平均消費：380元起 / 薑母鴨(小鍋)